Cóctel del Profesor de Javier Caballero. Una receta creada para los alumnos de la masterclass “Cómo crear un menú temático” de #CampariAcademy_Spain (si todavía no te has apuntado, es el próximo 15 de diciembre de 2020, puedes apuntarte aquí)
Un cóctel cálido y meloso ideal para los meses de invierno, en el que las notas acarameladas y a vainilla de Wild Turkey se funden con los tonos herbáceos del amaro Averna.
Ingredientes
40 ml Wild Turkey 101
20 ml Averna
Gotitas de tintura cacao
Gotitas de tintura de castaña
Refresco natural de castaña, ciruela pasa y jengibre (Kéfir de agua)
Hojas de castañas asadas y ahumadas
Pre-elaboraciones: para la tintura de castaña, utilizar toda la castaña, si bien lo que más nos interesa es la piel, que nos va a aportar notas amargas con un punto astringente. Pelar y cortar las castañas, ponerlas en una mezcla hidroalcohólica al 60%, y meterla en una bolsa al vacío dentro de un baño María a 50ºC, durante dos horas. Colar con un filtro de café y reservar.
El Refresco de Castaña se realiza a base de kéfir de agua, un fermentado de cultivo bacteriano (bacterias ácido láctico y levaduras), con apariencia de pequeñas bolitas blanquecinas. Poner una cucharada de nódulos (por 250ml de agua y 10 gr de azúcar) y dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 días. Luego, colar los nódulos. Posteriormente añadir al agua fermentada el jengibre cortado, las castañas peladas y cortadas y las ciruelas pasas, y dejar reposar durante dos días más a temperatura ambiente. Colar y conservar en nevera.
Decoración: Hojas de castañas asadas y ahumadas
Copa: Vaso de roca
Técnica: Escanciado
