Preparación
Paso previo: Para hacer el almíbar reducido de hibiscos poner agua a ebullición. Hacer el almíbar con 1 litro de agua y ½ kg de azúcar blanco. Cuando el azúcar se haya deshecho, parar el fuego y poner 125 gr de flor de hibiscos seca. Dejar infusionar por 8 minutos. Filtrar y reducir hasta tener una textura más densa.
Para preparar el shrub María con vinagre Forvm Chardonnay utilizar 1kg de fresas, limpias y sin hojas. Cortar a ¼, añadir pimienta negra y pimienta rosa molida en 1 litro de vinagre Forvm Chardonnay. Dejamos reposar durante 4-5 días en la nevera. Se puede preparar el cóctel con el líquido que saldrá o podemos pasar las fresas junto con el vinagre por una batidora.
Preparación: En el vaso de una coctelera agregar de 3 a 5 hielos en cubo y añadir todos los ingredientes. Agitar hasta lograr una mezcla homogénea, colar utilizando doble colador y servir en copa. Terminar agregando el ginger beer
Decoración: flor de pensamiento, flor de hibiscos natural o una fresa.
Propuesta de Damià Mulà, profesor del CETT-UB.
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