Preparación

Paso previo: El bartender Fernando Valencia realiza un majado de la manzana con las hojas de Tokyo T, el shrub y el Hibiki.

Preparación: En el vaso de una coctelera poner de 3 a 5 hielos en roca, agregar el resto de ingredientes y agitar enérgicamente hasta lograr una mezcla homogénea. Colar en una copa de coupette, perfumar con spray de urezti y yuzu rayado, y decorar.

Decoración: flor de malva y corteza de yuzu deshidratada

Cóctel propuesto para The Excellence Project de Maxxium España, proyecto de referencia dentro del mundo de la coctelería.

Ingredientes

5 cl Hibiki Japanese Harmony

1.5 cl Itsasmendi Urezt

2 cl Limón - Zumo/Jugo

2 cdta. Mermelada de ciruela

2 cl Clara de huevo - pasteurizada

1 fruta Manzana verde

Imágenes