Cóctel propuesto por Marcello D'Andrea de Hemingway, Barcelona. Finalista nacional del concurso de coctelería Beluga Cocktail Competition 2018
Ingredientes
6 cl Beluga Noble
Pasos previos
Para preparar la Mignonete Sauce con 100 ml vinagre de champagne, sal, y pimienta al gusto.
Para preparar el polvo de Oyster leaf y oro comestible con:
2 gr de hoja Oyster deshidratada y rallada
2 gr oro en polvo comestible
1 pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes.
¿Cómo preparar Beluga porcini mushroom?
200 ml Beluga Noble
15 gr Porcini mushroom
Cocinar al vacío a 60 grados durante 2 horas.
Preparación: en un vaso mezclador agregar suficiente hielo en roca, refrescar el cristal y descartar el exceso de agua. Agregar todos los ingredientes y enfriar la mezcla con la ayuda de una cucharilla imperial. Servir en una copa de cocktail y decorar.
Decoración: hielo en esfera, polvo de hoja Oyster y oro en polvo.
