Preparación
Pasos previos.
Sirope casero: Paolo utiliza estas especias: regaliz, hinojo y tomillo principalmente. Cardamomo, pimienta de jamaica, jengibre, clavos, cúrcuma y piel de naranja.
Puré de guayaba: En medio litro de agua, añadir 5 guaybas blancas sin piel, un limon exprimido y 60 ml. de azúcar líquido para mejorar su acidez y conservacion. Finalmente pasar por procesador o minipimer y colar las semillas.
Preparación: en el vaso de una coctelera poner de 3 a 5 hielos en roca y añadir todos los ingredientes, despertar las hojas de albahaca dándoles un pequeño golpe e introducirlas en la coctelera. Agitar enérgicamente y servir usando doble colador en una copa estilo old fashioned con 2 cubos de hielo y lluego rellenar con hielo picado y decorar (opcionalmente se puede anadir un toque de soda o tónica).
Decoración: rama de albahaca y membrillo de guayaba.
© Foto cortesía: Paolo Arrigo
