País: España
Destilería: Destilerías Xoriguer
Zona: Isla Menorca
Graduación: 38º ABV
Descripción:
Destilerías Xoriguer elabora la que probablemente es la ginebra más antigua del Mediterráneo. Lo hace de manera artesanal en base a una receta de principios de 1700 y en alambiques de cobre con 700 litros de capacidad de más de 250 años de antigüedad, esta singularidad sumada a su quehacer diario siguiendo fiel a los valores que representan su método de elaboración artesanal y su original sabor, su peculiar botella o el molino de su etiqueta la han hecho merecedora del reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida ‘Gin de Mahón’.
En la actualidad, Miguel Pons Justo, S.A.-Destilerías Xoriguer, es una empresa familiar que produce más de medio millón de botellas de Xoriguer al año para su comercialización en países como España, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Australia, México o Nueva Zelanda.
El uso de su característica “asa” proviene de los tiempos en los que se vendían los licores a granel, en unos envases llamados canecos, que permitían llevar la bebida de las destilerías a las casas y mantenerlas frescas. Esta costumbre se mantuvo hasta que, en los primeros 80, se impuso el envasado de bebidas y Xoriguer buscó un envase que evocase Menorca y optó por la botella de vidrio marrón con su característica asa.
Cuando a mitad de los años 90 una crisis mundial provoca el cierre numerosas vidrieras, encontrar hornos capaces de producir envases marrones se hizo complicado. Entre las alternativas se elige el verde esmeralda actual. Así, aunque se cambia el color se mantuvo el guiño a la caneca de los orígenes en 1750, año en el que se empezó a usar este recipiente.
El molino de la etiqueta, por su parte, se refiere a los orígenes familiares de Miguel Pons Justo, fundador de la destilería y descendiente de una estirpe de molineros dedicada a la agricultura en una finca del sur de Menorca llamada Son Xoriguer.
Cuando Pons Justo tuvo que elegir una imagen para su gin se decantó un molino de 1784, el de Xoriguer, en el que numerosas generaciones de su familia habían convertido quintales de trigo en harina. Quiso significar de esta manera que su destilería recogía los valores de tradición, calidad y esmero que regían en aquel viejo molino.
Gin Xoriguer se elabora mediante un método tradicional denominado destilación simple o “one-shot-method”, usando alcohol vínico de alta calidad, enebrinas preferentemente del Pirineo, agua de pozo de Mahón, sublimados por el fuego, que se alimenta de leña procedente de los bosques de Menorca, en alambiques de cobre de más de dos siglos de antigüedad dan lugar a una ginebra de carácter único y singular.
Notas de cata:
Color: transparente y nítida, con cuerpo y diferenciada por los aceites esenciales de la enebrina
Aroma: aromática, con recuerdos de enebrina, madera verde y hierbas.
Boca: paladar herbáceo y generoso en enebrina, suaves notas cítricas terminan de redondear su carácter.
Final: largo y ligero, con suave recuerdo a pimienta negra.