Preparación
Ingredientes:
-Para emular la carne del molusco
* 5 cl Gin Sea
* 1 cl Triple Sec
* 2 grs Agar Agar
* Agua
-Para emular el coral
* 2 cl Concentrado de mango
* Golpe Angostura
* 2 grs Agar Agar
* Agua
Elaboración: preparar la carne y el coral de la misma forma. Primero, hidratar en un recipiente con agua el Agar Agar y colarlo. En un recipiente poner todos los ingredientes a calentar y antes que llegue a ebullición añadir el Agar Agar hasta que se diluya. Retirar del fuego y reservar durante dos horas. Después enfriar en refrigerador mínimo durante tres horas, darle la forma deseada y montar el cocktail sólido sobre una concha de Zamburiña.
Inspiración: Iván se ha inspirado en el popular cocktail del club de Nueva York que abrió sus puertas en el año 1929 usando la Ginebra Gin Sea con raíces gallegas. Con la gelatina, se emula las dos partes de la zamburiña, la carne y el coral, sobre una auténtica concha de zamburiña. Más info sobre Iván aquí.
