Preparación

Cóctel directo.
Paso previo: Jorge hace una infusión previa de Gin Mare con alga kombu.

Preparación: en un frasco de conservas, añadir suficientes hielos en roca, enfriar el cristal usando una cucharilla imperial y descartar el exceso de agua. Servir las ginebras, aplicar un golpe de bitter y una pizca de sal, y finalmente servir la tónica.

Decoración: romero fresco en rama, lima y ahumado de madera de haya y albahaca deshidratada.

Maridaje: pan de sésamo, bacalao confitado y salsa romesco con una esferificación inversa de aceituna arbequina. Todo esto presentado sobre una maqueta del Mediterráneo.

Etiquetas: jorge nicolas serrano, gin mare, tanqueray, alga kombu, scrappy bitter, schwepps heritage

Ingredientes

5 cl Gin Mare

1 cl Tanqueray Ten

1 pizca Sal d'Estrenc - tomate e hinojo

1 golpe Scrappy's Bitters - Cardamomo

20 cl Schweppes Heritage Tónica - jengibre y cardamomo

Imágenes