Preparación

Pasos previos: realizar una maceración del tequila con el jengibre. Elaborar el puré de calabaza asando la calabaza sobre brasa anteriormente pintada con mantequilla.

Preparación: poner todos los ingredientes en una coctelera, pintar el borde de la copa con una reducción de vinagre balsámico y hacer una crusta de zanahoria deshidratada. Servir haciendo un doble colado en la copa (previamente enfriada) y terminar con una esfera de hielo.

Maridaje: patè choux de chocolate relleno de una ganache de chocolate con Portobello mushrooms y un toque de romero. Mermelada de pimiento asado y chile y un toque de aceite de trufa.

Decoración: crusta pintada con vinagre balsámico recubierto de trozos de zanahoria deshidratada.

Ingredientes

3.5 cl Calle 23 Añejo - Tequila

0.5 cl Zucca - licor de ruibarbo

1 cl Zumo de Lima

1 cl Agave osmotizado a la naranja

3 dash Bitter de curry - homemade

1 cl Shrub de papaya

3 cdta. Puré de calabaza artesanal

1 pieza Jengibre - Raíz

Imágenes