Cóctel elegido como uno de las cinco recetas de España para hacer parte de libro The Mixing Star Guide by Simon Difford.
Ingredientes
2 cl Disaronno
2 cl zumo de naranja
2 cl clara de huevo - pasteurizada
4 cl Brandy de Jerez Solera Reserva (Lustau)
Pasos previos: Emmanuel hizo una espuma de Disaronno con huevo. Para su preparación utilizó 15 gramos de pimienta de Jamaica, 16 clavos y 2 gramos de nuez moscada y macerar en 350 ml de Disaronno durante siete días en frío. Colar y agregar a esta mezcla 36 gramos de polvo de albúmina, mezclar y reservar por tres horas.
Para la decoración: Yom kakaw - tradicional chocolate azteca con aroma de almendras. Cocinar todos los ingredientes juntos en una olla y dejar que se enfríe. Para la mezcla utilizar: 125 gr de cacao negro al 70%, 350 ml de agua, 1 cdta de pimienta de Jamaica, ½ vaina de vainilla (abierta), 1 pizca de cayena picada y 150 ml de orgeat.
Preparación: en una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar enérgicamente con hielo hasta lograr una mezcla homogénea. Colar en un vaso ahumado con raíz de casia y decorar.
Decoración: Yom Kakaw Rim, tradicional chocolate azteca con aroma de almendras.