Gebre apoya la hostelería sostenible e integral 

imagen Roger Rueda, Enrique Escofet, Lucas Groglio y George Restrepo en la presentación de MAPPA en Gebre
  • La exclusiva coctelería del hotel de cinco estrellas InterContinental Barcelona, acoge la presentación de MAPPA interactivo, una iniciativa liderada por Lucas Groglio, fundador y director de Coctelería Consciente. 
  • El evento de presentación contó con la representación de bares punteros de Barcelona que compartieron su visión y prácticas sostenibles.

Barcelona, Septiembre 2022 - A punto de cumplir un año, el bar Gebre, ubicado en InterContinental Barcelona y capitaneado por Roger Rueda y George Restrepo, sigue transformando el sector de la coctelería en Barcelona. Esta vez lo hace con su adhesión a MAPPA, el primer mapa interactivo que geolocaliza bares, coctelerías, hoteles, bodegas y destilados que apuestan por la sostenibilidad en el sector. MAPPA se ha presentado por primera vez en España en el bar Gebre.
Con la adhesión de Gebre a esta propuesta de transformación innovadora, la exclusiva coctelería da un paso más en el camino hacia una hostelería sostenible e integral, un factor que, junto con su filosofía de proximidad y su decoración art decó, ha contribuido a figurar como bar candidato al prestigioso certamen Restaurant & Bar Design Awards

Presentación de MAPPA en España 
El acto de presentación ha tenido lugar en Gebre y ha contado con la participación de Enrique Escofet, Director General de InterContinental Barcelona, Roger Rueda y George Restrepo como asesores del bar Gebre, y Lucas Groglio, fundador y director de Coctelería Consciente, un proyecto de coctelería sin fines de lucro enfocado en insertar la sostenibilidad en el ADN de la industria de bebidas que pretende potenciar un consumo consciente y responsable. El evento ha contado también con una interesantísima masterclass liderada por el mismo Lucas Groglio y los representantes de Gebre, seguida de una mesa redonda en la que se han expuesto diferentes métodos de trabajo en coctelería alineados con la sostenibilidad, hábitos saludables y el consumo responsable. La mesa redonda ha contado con la participación de la coctelería número tres en los The World’s 50 Best Bars, Paradiso; así como la representación de la coctelería artesanal de Dr. Stravinsky, de Creps al Born, acompañados del consultor en desarrollo sostenible, Daniel Gutiérrez. Las tres coctelerías presentes, sumadas a la apuesta de Gebre, constituyen un bloque de trabajo como una apuesta sólida en Barcelona por liderar la sostenibilidad en el sector. 

Apuesta sostenible en Barcelona
Alejandro Alayón
de Creps al Born, una coctelería emblemática del barrio del Born en Barcelona, expuso el trabajo que realizan aplicando no solo conceptos de sostenibilidad dentro de su local sino que además llevan a cabo campañas acuñadas bajo el lema: ‘’Vándalos sostenibles’’ para crear conciencia entre la ciudadanía hacia la sostenibilidad, el cuidado del agua o la limpieza de playas. 

No podía faltar la elegante coctelería Dr. Stravinsky que se caracteriza por sus cócteles artesanales. La dedicación a sus ingredientes hechos “en casa” es evidente en la carta de bebidas, que se divide por la técnica utilizada para producir los componentes de un cóctel. Néstor Olguins compartió el trabajo que realizan en el día a día utilizando uniformes con textiles reciclados, la utilización de productos locales y reutilizando al máximo los ingredientes en sus cócteles.

Por su parte, Gabriele Armani de Paradiso Barcelona, compartió la apuesta de esta coctelería puntera de la ciudad condal por aplicar los conceptos básicos de la sostenibilidad en su trabajo diario, como el reciclaje, la reutilización de residuos, la disminución de residuos plásticos y la capacitación de sus empleados hacia unas prácticas sostenibles. 

Roger Rueda explicó la apuesta de Gebre, coctelería de proximidad que apuesta por productos de cercanía, como crear conciencia sobre la huella de carbono indicando la distancia que existe entre las destilerías de origen de los productos que trabajan hasta Barcelona, la recomendación de productos del propio territorio y la priorización destilados de proximidad como ingrediente base de los cócteles. 
La visión de la sostenibilidad de Gebre se basa en escoger métodos tradicionales como las tinajas usadas por los antiguos pobladores de la península Ibérica para enriquecer y aportar al proceso de micro oxigenación y lograr un ensamblaje único en los cócteles. Para ello, Gebre apuesta por artesanos de la rivera del río Ebro, Miravet, ubicado a 160 km de Barcelona, que recogen el fango de las subidas del río para elaborar cerámicas para el uso cotidiano y el sector vinícola.

En cuanto a los destilados, la coctelería Gebre selecciona aquellos que lleven barrica, haciendo énfasis en el respeto por el tiempo, así como los profesionales que han dedicado a destilar, mezclar y esperar el óptimo estado de los productos hasta la llegada a la prestigiosa coctelería. Para la elección de los destilados se valora que provengan de casas o bodegas artesanas, sostenibles, o de micro destilerías, de cercanía, o que hayan construido un hito en la industria. 
Gebre apuesta por destilados madurados o añejados. Por un lado, el Brandy - principalmente el brandy del Penedès o el brandy español-, un producto noble que aumenta su valor debido a la madera y que es aún un producto poco valorado en el mercado español. Por otro lado, el whisky, un destilado que despierta respeto entre el público por necesitar tiempo. En este sentido, Gebre apuesta por el whisky español, algo que se refleja en las 40 referencias del mercado en las que se apoya. 

Coctelería Consciente y MAPPA 
Coctelería Consciente, es el primer proyecto de coctelería sin fines de lucro que pretende inculcar valores como la sostenibilidad, los hábitos saludables y el consumo responsable en el ADN de las personas a través de las bebidas, la coctelería y los eventos. Este innovador proyecto ha sido galardonado desde el año 2017 con distintos Premios y Reconocimientos en Estados Unidos, Argentina, España, Alemania y el Reino Unido. En el año 2018 y 2019, Coctelería Consciente recorrió más de 40 ciudades. 
La misión del proyecto, liderado por Lucas Groglio, es crear conciencia sobre conceptos clave como ambiente, sostenibilidad, economía circular, hábitos saludables, responsabilidad social, inclusión y consumo responsable a través de las bebidas, la coctelería, los bares y los eventos. Conseguir educar y concientizar que es posible conseguir que la industria de las bebidas sea sostenible y saludable. 

Sobre los participantes 
Roger Rueda, formado tanto en escuelas de hostelería como de negocios, es un barman vocacional, apasionado. Es propietario de la reconocida coctelería en Sant Cugat del Vallés "Dr. Lagarto", desde hace ya 20 años, y un enamorado de la coctelería clásica a la vez que fascinado por la cultura japonesa. Sus creaciones nacen de la admiración por la coctelería tradicional, por la que siente gran respeto, contrastada por una visión más contemporánea, más compleja, creada a través de lo aprendido del whisky japonés, su gran pasión. 
George Restrepo es cofundador y actual director del portal Coctelería Creativa, la web líder en Coctelería y Espirituosos en español, autor del libro “Se Mezcla en Español”, consultor, bartender, formador y cazador de tendencias líquidas. Participa en el Podcast del sector ‘’El Sonido del Shake’’, liderando la sección de sostenibilidad. 
Lucas Groglio es fundador y director de Coctelería Consciente. Reconocido en 2017 por Tales of the Cocktail con el Sustainable Spirit Award, en 2020 como LATAM Sustainable Leader por Barcelona Cocktail Art, y nombrado por el International Wine & Spirit Competition como Bartender del año 2021. Durante este 2022, está presentando su reciente iniciativa: MAPPA de Coctelería Consciente, el primer mapa del mundo en geolocalizar empresas con conciencia sostenible del sector. 
Daniel Gutiérrez es fundador y CEO de Diagnosis Cultural, una consultoría que diseña e implementa estrategias y acciones innovadoras para el desarrollo sostenible del territorio. Arqueólogo y consultor en estrategias de desarrollo sostenible basadas en los recursos culturales y naturales del territorio. Es especialista en la gestión sostenible del patrimonio cultural y natural, además ha realizado proyectos en el ámbito del planeamiento urbanístico, la patrimonialización y la museografía. 

Enviado por Coctelería Creativa el Sáb, 10/09/2022 - 11:41