Dom Pérignon y Quique Dacosta: menú de alta gastronomía

Mesa monumental de textura marmoleada de 7 x 2,5 con sillas donde disfrutar Plénitude 2

La relación entre Dom Pérignon y el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta viene de  lejos, evocando en experiencias únicas resultado de un profundo proceso de inspiración mutuo. La simbiosis entre ambos es clara, son talentos incesantes de cuya eclosión surge el  primer Plénitude 2 Lounge en España, un espacio donde vivir la segunda vida y metamorfosis de Dom Pérignon en armonía con la alta gastronomía del chef. 

Bajo la premisa de sumergir una degustación en un acto armónico inmersivo deriva  la creación de un cubo de estructura acristalada con capacidad para veinte personas dentro del cual el vanguardismo mediterráneo de Dacosta y la segunda plénitude de Dom Pérignon se ofrecen durante todo el año. 

El Plénitude 2 Lounge de Quique Dacosta Restaurante (3 estrellas Michelin, Denia, Alicante) rinde tributo a la segunda vida de Dom Pérignon y concede la oportunidad  de adentrarse en una aventura única e inspiradora para explorar una añada y descubrir íntimamente su plenitud. Dom Pérignon responde a un compromiso  inquebrantable, ser un vino de añada sólo producido a partir de las uvas de un único año.  Este voto da paso a un paciente proceso de mínimo ocho años hasta alcanzar el ideal  estético. Plénitude 2 es la elevación de una añada, reservando un número de botellas  reducido a una nueva cumbre de expresión tras prolongar su maduración durante quince años. Este proceso permite culminar la energía de un Dom Pérignon en su punto máximo, en una vitalidad radiante y esencial. 

En el nuevo Plénitude 2 Lounge de Dom Pérignon se puede descubrir y degustar la  permuta de un Vintage a un Plénitude 2, en un entorno exclusivamente delineado entre  Dom Pérignon y Quique Dacosta bajo la inquietud del chef de implantar un espacio limpio  con influencia de reflejos y un elemento eclético, una mesa monumental de textura marmoleada de 7 x 2,5 obra de Neolith concebida para complacer los sentidos de forma plena. 

En torno a este escenario natural y bajo la vocación de compartir – dialogar – disfrutar, la segunda vida de una añada y la segunda vida de un plato y un ingrediente son servidas en un destino de encuentro y hedonismo. Esta mesa monumental es un aditivo a la experiencia que alberga el interior de Quique Dacosta Restaurante y en ella hay  varias opciones de degustación del acto de creación entre Dom Pérignon y Dacosta.

El acto Plénitude 2 especialmente creado por Dacosta consiste en un homenaje a Plénitude  2 alrededor de algunos elementos básicos en nuestra cultura como son el pan, los peces, el cordero, y por supuesto, el vino. Este acto se vive con una media copa de Vintage y una copa de Plénitude 2.  
Se puede degustar solo o bien dentro del menú Cocinar Belleza II, el cual  empieza por dos aperitivos (buñuelo ligero de calabaza vieja y trufa negra; y consomé de  calabaza y aceite de sus semillas) y da paso al acto Dom Pérignon Plénitude 2, resuelto en  una oblea de mantequilla ahumada y flores, los panes y los peces, y cordero con sesos  glaseados y patitas. 

A éste, le siguen cuatro actos más. El tercero, con huevas de bogavanta, gamba roja de Denia y té de bledas, y perla a la brasa entre carbones de algas. El cuarto, estofado de cacaus del collaret, pato y anguila ahumada al romero; pan de aceite de oliva virgen extra Farga; y  pebres farcides. El quinto, a base de lámina de chuleta curada en atmósfera salina y tuétano  de vaca vieja. Y el sexto en cuanto dulces con polvorón de almendras, la caja de Piluca, almendruco verde en rama y candy cremoso de mango y, para finalizar, panal de miel de  romero y cítricos.

ACTO PLÉNITUDE 2 – COCINAR BELLEZA  
Copa de Plénitude 2, 2003 
Media copa de Vintage 2012 
Pan de Flores  
Espinas de pescado 
Interiores de cordero 
PVP 220€ (p.p)

MENÚ COCINAR BELLEZA – PLÉNITUDE 2 
Menú Cocinar Belleza (servido íntegramente en el Plénitude 2 Lounge) Acto Plénitude 2 
Dos Botellas Plénitude 2, 2003 
Agua y Café 
PVP 4.000€ (2 pax)

MENÚ COCINAR BELLEZA – VINTAGE, PLÉNITUDE 2 
Menú Cocinar Belleza 
Acto Plénitude 2 
Botella de Vintage 2012 
Botella de Plénitude 2 
Agua y Café
PVP 3.200€ (2 pax)

Enviado por Coctelería Creativa el Mar, 17/05/2022 - 14:21