- La más reciente aventura líquida del Grupo Larrumba se ha convertido en tan solo pocos meses, en el nuevo referente de la coctelería de la capital, posicionándose como un imprescindible dentro de la oferta madrileña con una carta única que apuesta por los cócteles creativos y de vanguardia.
El bartender madrileño Carlos Moreno, director de barra y coctelería del Grupo Larrumba y el Grupo Carbón, da rienda suelta a toda su creatividad y profesionalidad en Harrison 1933. “Durante todos estos años y dándonos cuenta que el público disfrutaba cada vez más de un cóctel en algunos de nuestros restaurantes –como Habanera, Perrachica o Carbón Negro–, decidimos apostar por una coctelería más seria y de autor, en un espacio dedicado única y exclusivamente a ella”, comenta.
El proyecto empezó a concebirse justo antes de la pandemia y del confinamiento. “Todo este tiempo nos dio la oportunidad de crear con calma la carta y aunque el concepto ya estaba más o menos decidido, no estaba definido. Sin duda, es una de las ideas más pensadas del grupo y a la que más tiempo le hemos dedicado”, explica Moreno.
La búsqueda y el disfrute de la libertad es el punto de partida de Harrison 1933, honrando al año en el que los políticos Pat Harrison y Thomas H. Cullen sacaron adelante la firma de Franklin Delano Roosevelt para aprobar el acta de la Ley Cullen-Harrison que derogaba la Ley Seca. Dejando así, abierta la puerta para el consumo de alcohol en cervezas y vino de baja graduación. “Este momento indica el comienzo de la libertad y el dejar de esconderse para ser feliz, sin hacer daño a nadie. Que es justo por lo que abogamos”.
La carta de Harrison 1933 está concebida como un libro de varios volúmenes que se desvelarán cada nueve meses. El primer volumen y el que actualmente domina la propuesta, está inspirado en las Bellas Artes y cuenta con un apartado que relata la historia de cada uno de los 15 cócteles originales que lo componen. Así como sus ingredientes y el paso a paso de su elaboración, dejando a la vista el proceso completo que lleva a conseguir el perfecto trago.
Uno de los más especiales es Como el agua –con ginebra Tanqueray Ten, vermut Martini Ambrato trucado con caramelos de eucalipto y aceitunas, cordial de rebujito y bitter Al-Andalus–, una oda a la icónica canción de Paco de Lucía y Camarón de la Isla. “Nuestros cócteles son un análisis personal y una expresión de los sentimientos que nos causan ciertas canciones, películas o cuadros”, detalla Moreno. “Al ser de Lucía un clásico del flamenco, la base primordial es la de un Gimlet; mientras que el segundo, siendo el que rompió con la tradición del flamenco y lo modernizó, inspira a sumar un punto rompedor con una puesta en escena en la que una silla se presenta sobre un tablao flamenco y junto a una falsa tortilla de camarones”.
Otro ejemplo de este proceso creativo es El Guernica, una versión del Daiquiri cubano, cóctel emblema del país al que migraron miles de vascos y que se sirve con una paleta de pinturas que recuerdan a Pablo Picasso. “Sumamos también el dulce de Málaga, lugar donde nació Pablo Picasso, humo de palo santo para emular los olores del fatídico día que inspiró a esta obra de arte, piedras de carbón que representan la pólvora y una rama de olivo que simboliza la paz deseada”, añade Moreno.
El local que acoge a Harrison 1933 se divide en dos plantas. La de arriba recuerda a un sofisticado bar de un hotel en Las Vegas: elegante a rabiar, pero muy acogedor, en el que lo más importante es la barra, pensada para que el cliente vea todos y cada uno de los movimientos del barman. Abajo, el espacio es más bien parecido al de un loft industrial, con ladrillo visto, techo de moqueta y dividido en diferentes espacios –en los que se cuenta con sesiones de DJ’s y actuaciones en directo– y con una pequeña sala privada para eventos especiales.
Aunque en Harrison 1933 los protagonistas son los cócteles, también hay espacio para el placer gastronómico, con una carta breve, ligera y pensada para complementar a los protagonistas líquidos. He ahí la razón de ser de unas sardinillas en aceite de oliva alegre José Peña, ostras gallegas al natural, gildas, mollete de pringá y el éxito rotundo de la casa: un espectacular bikini con cecina.
Sobre Larrumba Holding
Larrumba Holding es uno de los grupos de hostelería líderes y de mayor crecimiento en España compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón. Pioneros en una propuesta de valor que combina la alta gastronomía y el ocio experiencial, se ha convertido en un referente en el sector a nivel global. Posee y explota más de 25 restaurantes emblemáticos como Carbón Negro, A Brasa, Habanera, Perrachica, Marieta o los Castizo. En los próximos meses se pondrán en marcha nuevos proyectos de impacto dentro y fuera de Madrid.