Barcelona, 19 de enero, 2018 - Después de 7 años de intensa y fructífera labor, el bartender Francesc Bretau y la coctelería barcelonesa Slow concluyen la que ha sido una de las colaboraciones más singulares de la coctelería reciente. Francesc Bretau abandona definitivamente la primera línea de las barras de la city después de una vida plagada de grandes retos y haber conseguido grandes metas. Deja las trincheras para dejar paso a sus alumnos más aventajados, por eso y en reconocimiento a su trabajo, esfuerzo, dedicación y resultado, tanto durante en su etapa en Slow como en su larga trayectoria en el oficio, el pasado sábado 13 de enero colegas bartenders, periodistas, y fans (que no son pocos) se reunieron para homenajear como es debido a quien es sin duda uno de los bartenders más destacados del mundo.
En efecto, Francesc Bretau (Paco, en realidad, para todo el mundo), cede la batuta del cocktail bar a dos de sus hijos pródigos: Fran Ibars y Jaime Rebollo, que cuentan con el envidiable reto de timonear una de las barras más surtidas de la ciudad condal.
Un poco de historia
Slow en pocos años logró convertirse en una de las coctelerías de referencia a nivel internacional, ganando numerosos premios y menciones. La dirección creativa de Francesc Galera y el trabajo detrás de la barra del maestro Francesc Bretau han conseguido crear un espacio emblemático, elegante y canalla a la vez, donde la coctelería clásica y las creaciones de autor se sirven al ritmo de rock and roll hasta el amanecer.
Este entorno (que incluye conciertos eléctricos y acústicos y sesiones de electrónica de club en la planta superior) ha permitido al tándem desarrollar unas propuestas de cócteles innovadoras, cada vez más sorprendentes, provocativas y transgresoras.
Las inquietudes creativas de Francesc Bretau encontraron en esta su casa un lugar perfecto para expresarse prolíficamente.
Como principal ejemplo, uno de los leitmotivs que impregnan sus cócteles es el llamado contrapunto.
El contrapunto es una provocación, es esa manera de entender la coctelería (o sea, frente al balanceo) donde el cóctel se presenta de una manera (tal vez un olor intenso, o un aspecto que anticipa un sabor concreto) pero se termina de forma distinta: el sabor resulta ser suave, o completamente inesperado. Ese contraste, ese jugar con el consumidor está en la misma sangre de Slow. Es lo que ha permitido y permite que el local se nutra de una colorida y variopinta clientela que no por casualidad incluye a muchos bartenders.
La evolución de las cartas de cócteles autor en Slow (que se han servido siempre junto con los clásicos), las innovaciones en cuanto a uso de ingredientes, técnicas de elaboración, presentación y servicio se pueden comprobar hojeando las cartas originales:
Slow
La coctelería Slow, situada en la calle París 186, Barcelona, se ha convertido en apenas 5 años de recorrido en un establecimiento de referencia internacional en el mundo de la coctelería gracias a la combinación de la dirección creativa Francesc Galera y el trabajo detrás de la barra del maestro Francesc Bretau.
Así como los cócteles clásicos y de creación propia tienen un sello de indiscutible calidad, el espacio (el “teatro”) es una mezcla de lo clásico y lo canalla, donde además de los cócteles, se ha ido poblando de una fauna muy particular.
La planta baja, la coctelería clásica es una mirada vintage y un sutil homenaje a los antiguos clubs de la época dorada de la coctelería en Nueva York. La planta superior tiene una discoteca con techo de luces de LEDS donde también se hacen conciertos acústicos y eléctricos, y una sala privada más íntima y recogida con un mural y paredes de terciopelo rojo.
Francesc Bretau
Lleva toda una vida dedicada a la coctelería. Se formó inicialmente en la escuela de hostelería del gremio a través del Bocaccio, y más tarde en la Escuela Muntaner.
Sin embargo, es a través de su amplísima trayectoria profesional y su dedicación a la coctelería de primera línea, incluyendo grandes premios en concursos nacionales e internacionales que Francesc Bretau ha logrado convertirse en uno de los bartenders más importantes de nuestro país.
Sus andanzas le han llevado a la barra del Bocaccio, uno de los locales nocturnos más míticos de Barcelona, del Maddox, del hotel Ritz de Barcelona, del privado de la sala Zeleste, del Mirablau y finalmente de la coctelería Slow.
Ha sido desde hace mucho tiempo y en la actualidad miembro activo del Club del Barman.
Ha dado clases y másters en la Escuela Hofmann de Hospitalet de Llobregat con Manel Tirvió, en BCN Barmans y organizó el 1º Curso de Coctelería oficial del Club del Barman en Catalunya.
Entre sus incontables hazañas en concursos nacionales e internacionales de coctelería podemos destacar:
- Campeón de la feria internacional anual del whisky que se celebra en Barcelona Whisky Live en 2008 y 2010
- Campeón nacional de Bartender Showcase 2010
- Finalista mundial del concurso organizado por Ron Appleton en Jamaica entre los cuatro mejores bartenders del mundo.
- Campeón del certamen Bar Fórum 2010
- Ganador del challenge nacional de Tequila Don Julio del certamen Diageo World Class, llegando a ser finalista nacional.
Francesc Galera
Francesc Galera es el perpetrador de la marca Slow y su filosofía coctelera. Desde el inicio ha llevado la dirección y la gestión creativa del local.
Proveniente del mundo de la música, ha sido reconocido disc jockey durante finales de los ochenta y la década de los noventa, y productor musical de artistas de tirada internacional como Paco Osuna, Francesco Farfa, José Padilla, Tony Verdi, Lexter, y remezclando a glorias de la música como Simple Minds, Presuntos Implicados, Gala, Robbie Rivera entre muchos otros.
Ha sido mánager de algunos de los artistas mencionados, así como de bandas míticas del dance europeo como Milk Inc, Lasgo, o Ian Van Dahl.
Su afición por la gastronomía y la coctelería se remonta a tiempos ancestrales, trabajando en varias cocinas, bares y discotecas en países como Líbano, Siria, Canadá y Rusia.
Su inusual background y talento con el interiorismo le llevan a desarrollar el concepto de Slow.
Siendo alumno aventajado del maestro Francesc Bretau, ha conseguido diversos premios en concursos:
- 2º clasificado en el Concurso Internacional de Gin Tonics Jordi Estadella incluido en la Semana Gastronómica de San Sebastián el 2011
- Ganador nacional y finalista mundial entre los 15 mejores bartenders del mundo según G’Vine ganando uno de los challenge en la final de Cognac.
