"Desde los tiempos de Maricastaña" es una frase popular usada en el norte de España y que pocos conocen su origen. Se menciona cuando existe o proviene de mucho tiempo atrás, como un sinónimo de “Matusalén”. Mari Castaña fue una mujer revolucionaria del siglo XIV quién defendía las injusticias en la ciudad de Lugo de la época. Mari y su coraje, es también la inspiración del cóctel de Jessica Gil, quien destaca el papel de la mujer detrás de la barra y ve como un espejo de servicio y saber hacer a su madre y hermana, dos de las mujeres más importantes de su vida, a quienes vio desde muy niña en el bar familiar. Inicialmente se vio seducida por el mundo del vino, finalmente fue la mezcla de cócteles y los libros de destilados los que terminaron por conquistarla. Aunque de pocas palabras y según ella algo tímida, no lo es con su estilo, que ya le ha permitido reconocimiento entre concursos locales de coctelería, como en el 2016 donde fue destacada por su destreza técnica en un concurso de la Asociación de Barmans de Bizkaia.
- ¿Quiénes han sido tus mentores?
He sido autodidacta; libros, vídeos; iba a los bares de bartenders como Manu Iturregui, Fran Ceacero, David Ríos....observaba como lo hacían para luego llevarlo a la práctica buscando mi propio estilo.
- ¿Cuáles son tus referentes femeninas a nivel personal y profesional y por qué?
Me gusta mucho Amanda más conocida como bad_birdy, Adriana Chia, y por supuesto María Dolores Boadas. En lo personal admiro a todas y cada una de las mujeres que están en mi vida, pero sobretodo a mi madre y hermana culpables de que yo esté detrás de una barra, crecí viéndolas trabajar detrás de una barra también.
- ¿Por qué crees que en los últimos años, hay más nombres de mujeres que trabajan detrás de la barra?
Creo que mujeres siempre ha habido trabajando detrás de una barra; crecí viendo a dos mujeres trabajar detrás de una. Quizás ahora se nos da más protagonismo a raíz de que las dos ultimas World Class fueran ganadas por chicas.
- Cuéntanos sobre tu cóctel. En qué te inspiraste y cómo ha sido el proceso de presentarte en Cointreau Queens Competition.
Dudé un poco en presentarme ya que creo que todavía me queda muchísimo por aprender, pero el mundo es de los valientes y mírame, estoy en la final. Mi cóctel está inspirado en las mujeres de mi familia y en todas las mujeres revolucionarias como Maria Castaña que no se amedrentaron y lucharon por lo que creían.
Inspirado en María Castaña y en las mujeres de mi vida, he creado este cóctel revolucionario y provocador. En Mari Castaña vas encontrar un trago donde la naranja amarga de COINTREAU marida perfectamente con la castaña asada y ahumada junto al vino de Jerez.
RECETA Mari Castaña:
- 4,5 cl Cointreau
- 1,5 cl amontillado sherry
- 1,5 Cointreau guignolet
- 3 cl puré casero de castaña asada y ahumada
- 1 cl simple sirope
- 4 gotas de angostura de naranja amarga
Método: Directo y removido
Decoración: Rodaja de naranja
- Háblanos de tu trabajo actual.
Actualmente trabajo en Residence Café en Bilbao, me encanta el ambiente que se crea, los clientes que nos visitan y la complicidad de mis compañeros de trabajo, aprendo muchísimo al lado de Manu Iturregui, su propietario, quien siempre esta dispuesto a ayudarme y aconsejarme al igual que mis compañeros.
- ¿Qué le dirías a una chica que está empezando y que quiere seguir tus pasos?
No creo que sea ejemplo para nadie, simplemente les diría que "haz lo que te hace feliz sin miedos y cree en tus posibilidades".
- ¿De qué manera crees que va a influir un concurso como Cointreau Queens Competition en las mujeres?
Creo que verán una puerta abierta a poder mostrar su trabajo.
- Hablemos de gustos, ¿cuáles son tus cócteles favoritos y por qué?
Whisky sour, Old fashioned, un Mojito. Todo depende del momento. Con Cointreau, el Singapore Sling me encanta el sabor a cereza, las variaciones que ha tenido el cóctel me parece curioso.
- ¿Cómo definirías tu estilo o el estilo de coctelería que te gusta trabajar?
Busco trasladar aromas y sabores lo más puro posible dentro de nuevas técnicas.
- Recomiéndanos tres bares de tu ciudad que no debemos perdernos.
Te recomiendo La Mula de Moscú, Gin fizz, Basquery, y por supuesto Residence.
- ¿Dónde encontramos a Jessica Gil?
Residence Café Bilbao (Barrainkua 1 esquina Heros48009 Bilbao - Bizkaia Euskal Herria)
