Por motivo de FIBAR-Valladolid, Feria Internacional Cocktail Bar 2015 a celebrarse este próximo noviembre, tuvimos la oportunidad de contactarnos con Juan Valls, Director de Contenidos de la Feria quien nos cuenta en detalle sobre el evento.
Juan Valls: “ Nadando a contracorriente”
Juan Valls es un barman conceptual y transgresor. Desde sus principios ha destacado por llevar a cabo un trabajo que no deja indiferente a nadie en la busca de nuevos sabores, aplicación de técnicas de cocina y presentaciones propias de un niño grande. Su vocación viene de lejos, decidiendo muy joven que su pasión por la gastronomía líquida iba a ser no sólo su profesión, sino también uno de los pilares de su vida; muestra de ello es su continúa aportación al sector con el fin de sumar para mejorar un panorama huérfano de ideas e iniciativas.
A Juan no sólo le encontramos en El Niño Perdido Cocktail Bar, también en uno de sus proyectos más mimados; el Congreso FIBAR – VALLADOLID / FERIA INTERNATIONAL COCKTAIL BAR, del que es el Director de Contenidos.
¿Cuál es la filosofía de FIBAR - Valladolid?
Trato de traer una muestra de lo que está pasando en el panorama internacional, teniendo muy en cuenta su aplicabilidad en España, de tal forma que tomamos el pulso a la actualidad con los pies en la tierra, consiguiendo unos contenidos variados y de alto interés para profesionales del sector, ya sean barmans, beverage managers, o propietarios.
Por esto buscamos un perfil de ponencias altamente prácticas, para que los profesionales lo puedan poner en práctica de inmediato y conseguir que su negocio crezca en la medida que el sector vaya demandando, con lo que evitamos prisas innecesarias y castillos en el aire.
En mi opinión, el sector está en un momento delicado, en el que corremos el riesgo de que si no se hacen bien las cosas, la coctelería se quede como una mera anécdota; debemos fortalecer las bases de una cultura del servicio a través de la formación de nuevas generaciones que aseguren una continuidad a todos estos esfuerzos. FIBAR aporta su granito de arena y cada año toma un carácter más formativo.
La filosofía de FIBAR-Valladolid es por todo esto, una filosofía de la formación del profesional a través de la información del producto en la que poder aunar esfuerzos y coordinar los tiempos de crecimiento; teniendo siempre muy presente la oferta y la demanda.
¿Cómo se presenta FIBAR-Valladolid 2015?
Lejos de caer en temáticas que están por encima del bien y del mal, seguimos en la línea de intentar acercar a los profesionales temas, cursos, catas, formaciones,...que les den las herramientas para su día a día; por ejemplo la intensificación en el programa de cursos para grupos reducidos, profundizar en subculturas de la coctelería o un panel de ponentes que se sale de lo habitual. Profesionales que a día de hoy son los que realmente están destacando en sus negocios y en sus respectivos países.
Se podría decir que este FIBAR - VALLADOLID 2015 va a ser el FIBAR más underground de los hasta ahora realizados. Las novedades de este año se irán anunciando a medida que se acerquen las fechas.
A nivel personal, como barman: ¿Cómo ves la cultura del cocktail en España?
A nivel personal veo el sector con cierto escepticismo, ya que viendo los logros y éxitos que consiguen países vecinos, nosotros no acabamos de despegar; y habiendo un alto número de profesionales de gran nivel en las principales ciudades españolas, el cliente sigue sin contagiarse de esta nueva manera de entender la gastronomía líquida. Por ello necesitamos hacer un gran esfuerzo para que cada barman, en cada barra, en cada ciudad, sea embajador de las virtudes de el buen beber.
¿Cúales son los ingredientes que han convertido a FIBAR - VALLADOLID en el Congreso de referencia en España?
En estos ingredientes no sólo estoy yo, sino todo el equipo técnico, dirección, voluntarios, asesores, e instituciones, que vemos FIBAR como un congreso vivo en el que año a año tenemos que adaptarnos a las necesidades cambiantes del sector. Además esto sería inviable sin tener en cuenta la opinión y valoraciones de los distintos puntos de vista: barmans, industria, asociaciones de hostelería, canal horeca y clientes.
Al tomarnos cada edición como si fuese la primera, podríamos decir que estamos nadando a contracorriente. Si queremos asegurarnos el éxito, tenemos que buscar nuestro propio camino, que no es otro que huir de tópicos y de realizar un congreso más, un congreso standard, perdiendo la oportunidad de ser diferentes.
¿Por qué visitar FIBAR - VALLADOLID?
Esta es una pregunta que me he hecho muchas veces a mi mismo, y a la que con el paso de las ediciones he podido dar respuesta; he podido comprobar que los profesionales que visitan Valladolid durante los días de FIBAR no sólo disfrutan de una ciudad cómoda en cuanto a movilidad sino que también les supone un paréntesis en sus calendarios laborales, lo que facilita concentrarse en el trabajo durante el día y en relacionarse y hacer comunidad por las noches.
Otro de los aspectos a tener en cuenta es la parte económica; una amplia y asequible oferta hotelera con descuentos especial durante FIBAR, una buena comunicación vía tren con unos descuentos especiales de Renfe del 30%; así como una excelente, variada y reconocida oferta gastronómica. Todo esto convierte la visita a FIBAR - VALLADOLID en una experiencia digna de reservar en el calendario.
Nos vemos en FIBAR 2015!!
