Prepara en casa el cóctel de George Restrepo, Soplo Divino, y acompáñalo con una exquisita brocheta de piña con jengibre, menta y cereza liofilizada creada por el chef Esteban Jáuregui.
Ingredientes (para 1 persona)
Para el CÓCTEL Soplo Divino
- 4.5 cl pisco acholado
- 1 cl cordial de vino
- 2 cl sirope de lemongrass
- 4 gr Albumina rehidratada ó 4 cl clara de huevo
- 6 cl Ginger Ale
Para las BROCHETAS
- 6 dados de piña
- 4 láminas de jengibre confitado
- 4 hojas de menta fresca
Para la Mermelada fresca de cereza
- 30 gr de jarabe (30% azúcar)
- 15 gr de cereza liofilizada
Preparación
- Corta dados de piña, láminas de jengibre confitado y separa hojas de menta fresca.
- Intercala entre los dados el jengibre y la menta.
- Pincha las brochetas.
- Bate las claras levemente formando una espuma ligera. Por otro lado, rompe la cereza liofilizada y junta con el azúcar.
- Reboza la brocheta napada con la clara espumosa y pásala por el azúcar de cereza. Deja que seque unos minutos, quedará crujiente.
- Junta el jarabe con la cereza liofilizada y deja reposar toda la noche en nevera.
- Emplata y salsea con la mermelada fresca de cerezas.
- Haz un sirope de hierbalimón con una parte de agua, una de azúcar y hierbalimón.
- Haz un cordial con vino en polvo, agua, azúcar y limón. Reservar.
- En una coctelera, añade todos los ingredientes menos el Ginger Ale y agrega hielo.
- Bate enérgicamente durante unos segundos.
- Sirve en un vaso alto con hielo pilé y completa con Ginger Ale.
- Decora con una rama de salvia o menta y espolvorea vino en polvo.
