George Restrepo
Video
Youtube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutubeGeorge RestrepoYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutubeGeorge RestrepoYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería Creativa
Abecedario de Licores
Recetario Creativo

Maridaje del mes Calificación:3

Imagen Cocktail Soplo Divino con brocheta de piña

Cocktail Soplo Divino con brocheta de piña

Coctelería Creativa

Prepara en casa el cóctel de George Restrepo, Soplo Divino, y acompáñalo con una exquisita brocheta de piña con jengibre, menta y cereza liofilizada creada por el chef Esteban Jáuregui. 



Ingredientes (para 1 persona)

Para el CÓCTEL Soplo Divino

  • 4.5 cl pisco acholado
  • 1 cl cordial de vino
  • 2 cl sirope de lemongrass
  • 4 gr Albumina rehidratada ó 4 cl clara de huevo
  • 6 cl Ginger Ale

Para las BROCHETAS

  • 6 dados de piña
  • 4 láminas de jengibre confitado
  • 4 hojas de menta fresca

Para la Mermelada fresca de cereza

  • 30 gr de jarabe (30% azúcar)
  • 15 gr de cereza liofilizada

Preparación

  1. Corta dados de piña, láminas de jengibre confitado y separa hojas de menta fresca.
  2. Intercala entre los dados el jengibre y la menta.
  3. Pincha las brochetas.
  4. Bate las claras levemente formando una espuma ligera. Por otro lado, rompe la cereza liofilizada y junta con el azúcar.
  5. Reboza la brocheta napada con la clara espumosa y pásala por el azúcar de cereza. Deja que seque unos minutos, quedará crujiente.
  6. Junta el jarabe con la cereza liofilizada y deja reposar toda la noche en nevera.
  7. Emplata y salsea con la mermelada fresca de cerezas.
  8. Haz un sirope de hierbalimón con una parte de agua, una de azúcar y hierbalimón.
  9. Haz un cordial con vino en polvo, agua, azúcar y limón. Reservar.
  10. En una coctelera, añade todos los ingredientes menos el Ginger Ale y agrega hielo.
  11. Bate enérgicamente durante unos segundos.
  12. Sirve en un vaso alto con hielo pilé y completa con Ginger Ale.
  13. Decora con una rama de salvia o menta y espolvorea vino en polvo.
Imagen hecha por George Restrepo

Si quieres dejar un comentario, porfa inicia tu sesión o regístrate para poder hacerlo.