© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería Creativa
Video
YoutubeGeorge Restrepo - Coctelería CreativaYoutubeGeorge RestrepoYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutubeGeorge RestrepoYoutube© Foto cortesía: George Restrepo Coctelería CreativaYoutubeGeorge Restrepo
Abecedario de Licores
Recetario Creativo

RECETARIO / COCTELERíA CREATIVA
Calificación:3

Imagen Cheese Cake Cocktail

Cheese Cake Cocktail

George Restrepo


Copa de diseño
Digestivo
Frozen

Ingredientes:

2 CdaGalleta
4 Cl.Licor de Cassis
6 Cl.Nata Líquida
4 Cl.Vodka

Preparación:

Cóctel mixto, Frozen y molecular. Necesitarás licuadora, sifón para crema, una carga de CO2 y gelificante (cola de pescado).

En la licuadora poner de 3 a 5 hielos de roca, agregar los 4 cl. /40 ml. de vodka, 6 cl. /60 ml. de nata líquida y dos galletas de manteca. Agregar azúcar si se desea una mezcla más dulce. Después licuar en función "Frozen" o función "Pulse" hasta obtener una textura homogénea y finalmente aplicar la espuma "aire" de licor de cassis sobre la mezcla.

Decoración: opcional decorar con una galleta, o una cereza maraschino.

Aire de Licor de Cassis: necesitas un sifón, una carga de CO2 y gelificante (agar/cola de pescado).
Preparación: en un cuenco agrega agua mineral y las hojas de cola de pescado para hidratarlas. Una vez hidratadas retira el agua mineral y escúrrelas. Agrega un poco del producto que vas a gelificar (licor Crema de Cassis en este caso) y ponlas en fuego bajo hasta diluir el agar completamente. Después agrega el resto del licor y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Finalmente pon el producto en el sifón, agrega la carga de CO2 al sifón y déjalo reposar en nevera durante una noche previa a su utilización.
Se recomienda 4 hojas de cola de pescado por litro de producto.
Las cantidades y los tiempos por litro son orientativas, consulta las instrucciones del producto o ponte en contacto con tu proveedor de confianza.

PRECAUCIÓN: sigue las instrucciones del embalaje del sifón para una correcta utilización.

Imagen hecha por Coctelería CreativaImagen hecha por

Si quieres dejar un comentario, porfa inicia tu sesión o regístrate para poder hacerlo.