George Restrepo
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Abecedario de Licores
Recetario Creativo

RECETARIO / COCTELERíA CREATIVA
Calificación:3

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Imagen Chiaro Di Luna

Chiaro Di Luna

Emmanuel Otero Trassens


Copa Vino
Sour
Batido

Ingredientes:

4 Cl.Brandy de Jerez Solera Reserva (Lustau)
2 Cl.Clara de huevo - pasteurizada
2 Cl.Disaronno
2 Cl.Naranja - Zumo/Jugo

Preparación:

Pasos previos: Emmanuel utilizó una espuma de Disaronno con huevo. Para su preparación utilizó: 15 gramos de pimienta de Jamaica, 16 clavos y 2 gramos de nuez moscada y macerar en 350 ml de Disaronno durante siete días en frío. Colar y agregar a esta mezcla 36 gramos de polvo de albúmina, mezclar y reservar por tres horas.

Para la decoración: Yom kakaw - tradicional chocolate azteca con aroma de almendras. Cocinar todos los ingredientes juntos en una olla y dejar que se enfríe. Para la mezcla utilizar: 125 gr de cacao negro al 70%, 350 ml de agua, 1 cdta de pimienta de Jamaica, ½ vaina de vainilla (abierta), 1 pizca de cayena picada y 150 ml de orgeat.


Preparación: en una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar enérgicamente con hielo hasta lograr una mezcla homogénea. Colar en un vaso ahumado con raíz de casia y decorar.

Decoración: Yom Kakaw Rim, tradicional chocolate azteca con aroma de almendras.

Cóctel elegido como uno de las cinco recetas de España para hacer parte de libro The Mixing Star Guide by Simon Difford. 


 

 

Imagen hecha por © Foto cortesía: The Mixing StarImagen hecha por © Foto cortesía: The Mixing Star

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