Preparación
Cantidades para 4-6 personas.
Paso previo: para la laboración del agua de arroz y wasabi Pau mezcla 2 litros de agua con una cucharita de wasabi en polvo y añade 10 hojas de lima keffir, junto con la corteza de media lima keffir. Dejar reposar durante media hora y añadir una taza grande de arroz. Dejar reposar durante 3 horas más. Después de este tiempo separar 1 litro y batir la mezcla con una batidora de mano. Añadir 100 ml de leche evaporada y dejar reposar durante 24 horas más. Finalmente colar y añadir 4 cucharadas soperas de azúcar.
Preparación: una vez se tiene el agua de arroz con wasabi listo, mezclar todos los ingredientes y reservar en una vasija de barro. Servir en vasos de barro y decorar.
©Foto cortesía: Pau Ruiz Castillo © Diageo World Class
