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Abecedario de Licores
Recetario Creativo

Entrevista del mes Calificación:3

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Imagen The new kid on the block

The new kid on the block

Coctelería Creativa

Para muchos bartenders Kammerling's (rebautizado Kamm & Sons) es tal vez el mejor producto que ha sido lanzado al mercado en 2011. Kamm & Sons Ginseng Spirit es un producto que surge tras mezclar inusuales botánicos como el Ginseng y las bayas de goji entre otras, pero que sobre todo, se destaca por ser el resultado del trabajo y la perseverancia de una sola persona: Alex Kammerling. Cuando conocimos el producto nos interesó más que nada por la presencia del Ginseng en la mezcla, pero cuando conocimos la historia detrás de esa botellita prácticamente sacada de una botica, nos interesamos más por la persona. Y cómo no interesarnos por alguien que plantó cara en un mercado lleno de grandes presupuestos y de marcas fuertes que cuentan con un inmenso aval histórico. Aquí está Alex Kammerling: el nuevo chico del barrio que está demostrando que, como dice él mismo, cualquiera puede traer un buen producto al mercado.

CREAR

¿En qué momento se te metió en la cabeza que querías crear un licor?
Estaba trabajando para Millers Gin en 2004, ayudándolos a crear la versión más fuerte de su Westbourne Strength. Y pensé: “¡Esto puedo hacerlo yo mismo!”.

¿De dónde vino la inspiración para basar un licor en ingredientes inusuales como las bayas de Goji, el ginkgo biloba y las raices de ginseng entre otras?
Solía dar muchos cursos de formación y presentación sobre la historia de los licores y me dí cuenta que la mayoría habían sido creados como medicamentos. También me inspiré en otro ex-bartender, Gaspare Campari, que creó su leyenda en Milán en 1860 utilizando botánicos naturales.

Si tuvieses un sólo ingrediente para mezclar Kammerling’s, ¿cuál sería? Puede ser marca o genérico.
Bitter Lemon (aunque no estoy seguro que lo tengan en España).

¿Y con qué ingrediente (mixer) nunca mezclarías Kamm & Sons? Puedes decir marca o genérico.
En realidad, diseñé Kamm & Sons para que fuera muy versátil,¡así que todavía estoy buscando algo que no vaya con él! ¡Hasta con Red Bull va bien!

¿Qué mal cura Kamm & Sons?
El aburrimiento.

Ahora que tienes tu propio producto, ¿qué prefieres: el arte de mezclar o el arte de vender?
Siempre, el arte de mezclar. Aunque es interesante tener la oportunidad y focalizar en ser creativo a través del marketing.

¿Cómo das el salto de trabajar para un vodka a querer hacer un licor con más de 40 botánicos?
Trabajar para Grey Goose significó “salir del paso” ya que quería aprender todo sobre marketing y venta de alcohol. Aprendí mucho e hice muy buenos contactos en el camino.

¿Con qué presupuesto contabas para crear tu sueño de hacer un licor?
En realidad nunca tuve un “presupuesto” como tal, sólo logré reunir el dinero cuando lo necesité para comprar algo, pero arrancar me costó sobre £20,000.

INNOVAR

En el proceso creativo, ¿cuántas recetas o variaciones alcanzaste a probar hasta llegar a tu definitivo Kammerling’s?
Me llevó unos 5 años y cientos de variaciones de recetas antes de estar satisfecho y feliz con la mezcla final. Perdí la cuenta pero fueron… ¡alrededor de 150!

Si tuvieses un presupuesto infinito, ¿seguirías haciendo Kamm & Sons artesanalmente?
No existe otra forma de hacerlo, así que Kamm & Sons siempre será elaborado artesanalmente.

¿Qué innovación has planteado para hacer un licor diferente?
Espero que aparezcan diferentes licores en el mercado que rompan las barreras del Gin/Vodka/Ron, etc.

¿Qué crees que le has aportado a la industria de los destilados?
Que cualquiera puede traer un producto nuevo al mercado, no sólo un gigante internacional de bebidas o un oligarca ruso.

COMPARTIR

¿Compartirías con nosotros uno de los ingredientes de tu fórmula secreta que no hayas compartido antes? Coméntanos qué te gustó de ese ingrediente, qué aporta para que lo incluyeras en tu fórmula.
¡No sería un secreto si te lo cuento a tí! El único ingrediente que para mí parece ayudar a protegerse de infecciones y enfermedades es la equinácea. Son bien sabidos sus beneficios para mantener los resfriados comunes alejados y ha funcionado para mí…¡no me he enfermado desde que comencé el proyecto!

Comparte con nosotros tu primera receta exitosa de tus primeros años de barman.

Ignorance is Bliss (La ignorancia es felicidad)
25ml Vodka Citron
25ml Campari
15ml Sirope de fruta de la pasión
35ml Zumo de manzana
Batido y colado en una copa Martini con una rodaja de lima exprimida en ella.

Comparte con nosotros tu última receta con Kamm & Sons.

The Tipping Point (El punto de inflexión)
30ml Kamm & Sons
30ml Chase Marmalade Vodka
15ml Punt E Mes
Servir sobre los cubos de hielo en un vaso (tumbler) y decorar con piel de naranja.

¿Algo que se nos haya quedado en el tintero?
¡Tengo muchas ganas de ver la reacción del mercado español!

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